Churros vs. Donuts
A principal diferença aqui está no fermento (ou na falta dele) e na estrutura da massa.
A Massa: O donut é feito com uma massa de pão doce (com farinha, leite, ovos, manteiga e açúcar) que leva fermento biológico. Ela precisa descansar e crescer. Já o churros tradicional usa uma massa cozida (estilo pâte à choux, mas geralmente apenas com água/leite, farinha e uma pitada de sal), sem fermento nenhum.
A Textura: Como o donut é uma massa aerada que cresce, ele fica extremamente fofinho, macio e esponjoso por dentro após frito. O churros, por não ter fermento e ser moldado sob pressão (naquela famosa prensa estrelada), fica super crocante por fora e ligeiramente denso e úmido por dentro.
A Absorção de Gordura: Por ser uma massa cozida e firme, o churros cria uma barreira rápida na fritura, absorvendo menos óleo por dentro. O donut, por ser mais poroso, exige um controle de temperatura perfeito para não encharcar
