A diferença fundamental está na base da massa e na técnica de preparo. Na França, o clássico pain au chocolat é feito com a mesma massa folhada amanteigada do croissant tradicional, recheado com duas barras de chocolate amargo. Já os "croissants de chocolate" de padarias internacionais costumam ser massa de croissant comum aromatizada ou tingida com cacau.
