Por volta de 400 a.C., os persas não apenas armazenavam gelo trazido das montanhas, mas também eram capazes de produzi-lo em pleno deserto usando uma estrutura chamada Yakhchal (que literalmente significa "poço de gelo").
O Yakhchal era uma construção cônica de argila, que podia chegar a 18 metros de altura, projetada para maximizar o resfriamento.
Muitas vezes, o gelo não vinha apenas das montanhas; ele era fabricado no local durante as noites de inverno.
