Não existe "ex lésbica", o que pode acontecer é a bissexualidade aflorar depois de um tempo, seja com a pessoa vivendo como heterossexual ou homossexual até aquele momento.
A outra possibilidade, é a pessoa tentar sob pressão, viver a vida de heterossexual, para evitar conflitos com a família e a comunidade onde vive, nesse caso apenas dá para perceber pela falta de interesse real na relação, você pode notar o esforço que a pessoa está fazendo e a tristeza que está sentindo.
Quanto ao primeiro caso, sim, sem problemas, sempre gostei de pessoas assumidamente bissexuais e já fiquei com algumas. Quanto ao segundo caso, apenas amizade e ajuda, para que ela possa viver o que realmente gosta.