Porque o Antigo Testamento teve diversos autores, diversas pessoas contando a história.
Os evangelhos, são 4 evangelhos, ambos sobre o mesmo tema: a vida de Jesus Cristo. Embora o tema e as histórias sejam as mesmas nos quatro evangelhos Jesus tem uma personalidade diferente. Por exemplo em Mateus Jesus é mais rígido, briga mais com os religiosos da época, em João Jesus já é mais pacífico (não, não é assim meu filho), mas ainda há momentos em que confronta os religiosos da época.
Então parece ser algo normal das narrativas.
Nos filmes também, existem vários filmes sobre Jesus, todos sobre a mesma história, sobre a mesma pessoa, mas Jesus tem personalidade diferente em cada filme.
Depende da interpretação de cada um. Se eu assistir um filme e vc assistir o mesmo filme certamente sua interpretação será diferente da minha, se vc for contar para outra pessoa sobre o filme vc vai estar falando sobre o mesmo filme que eu, mas vai ser de uma forma totalmente diferente, embora a história do filme seja a mesma.