Na prática o salário mínimo é um chão muito, muito baixo. Na prática todo mundo recebe mais que o mínimo, então é só um parâmetro.
Quem recebe próximo ao salário mínimo é quem é menos qualificado e faz os serviços mais básicos que não exigem experiência e qualquer pessoa saudável pode fazer. Por exemplo um serviço de gari.... não precisa ter experiência. É um profissional muito importante, mas qualquer pessoa pode fazer esse serviço, por isso o salário é baixo. Mas tem que ter um mínimo, pra valorizar a profissão.
Se o cara é um cirurgião por exemplo ele não vai ligar pra salário mínimo.
E o salário mínimo já é tão baixo que é vergonhoso pra uma empresa querer pagar menos que um salário mínimo.
Seria justificável um salário ser menos que o mínimo em casos exceções: jovem aprendiz, menor de idade e etc... aí sim de fato.