Assim, inteiro, também não gosto. Mas temos que considerar tradição também: antigamente era muito comum pegar uma galinha no quintal e cortar a cabeça, para almoçar...
O peru de Natal que engordou com a melhor ração durante o ano inteiro...
Pegar o boi no mercadinho pela manhã, matar atrás do mercado mesmo e vender, diariamente, porque não havia métodos de preservação da carne eficientes, não havia geladeira, refrigeração, etc.
Então, são formas de preparo que vieram com hábitos antigos e são mantidas.
Atualmente ver uma galinha ter a cabeça cortada na seca com um machado pode impactar... Antigamente as pessoas olhariam sem entender para quem ficasse impactado.