O doce de pau ralado — conhecido popularmente como doce de jaracatiá ou doce de pau de mamão — é uma iguaria tradicional da culinária caipira brasileira, muito comum no interior de estados como Rio Grande do Sul, Goiás, Paraná e Minas Gerais. Trata-se de um doce surpreendente feito a partir do miolo ralado do tronco (caule) do mamoeiro ou do jaracatiá (uma árvore nativa da mesma família)
