Sempre ouvi dizer que ele canta de 3 em 3 horas e a partir da meia noite. Sem qualquer certeza da veracidade dessa informação, decidi pesquisar pra lhe responder.
Recebi a seguinte resposta:
"O canto é influenciado pelo relógio biológico, pela luz, por outros galos e pela defesa do território. Por isso, ele pode cantar várias vezes durante a madrugada e ao longo do dia, dando às vezes a impressão de haver um intervalo regular.
A ideia das “três em três horas” é mais uma observação popular/tradição rural do que um padrão científico fixo."