Não vejo contradição. “Pó és e ao pó retornarás” refere-se à condição mortal do corpo humano: viemos da matéria e nosso corpo retorna à terra com a morte.
Já a vida eterna é a promessa de que a morte física não é o fim. No cristianismo, essa esperança culmina na ressurreição dos mortos, quando a vida é restaurada por Deus.
Portanto, uma passagem fala da mortalidade humana; a outra, da vitória de Deus sobre essa mortalidade.
O corpo retorna ao pó, mas, para a fé cristã, o pó não tem a última palavra.