Não é qualquer abóbora que dá o mesmo resultado. Algumas ficam bem melhores para doce porque são mais doces e têm menos água.
As mais indicadas são:
Abóbora de pescoço (menina): é uma das melhores. Tem polpa firme, sabor adocicado e rende um doce bem cremoso.
Cabotiá (abóbora japonesa): também é excelente. O doce fica mais encorpado e com sabor intenso.
Moranga: funciona muito bem, especialmente para doce em pedaços.
Paulista: pode ser usada, mas costuma ter mais água e menos doçura.